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皮子松软,肉馅弹牙,底板焦香!这道上海传统小吃,你会做吗?

2023-07-03 12:51:16 来源:上海徐汇

要说上海具有代表性的小吃,一定少不了生煎馒头!松软的面皮,甜津津的肉馅,鲜香滚烫的汤汁,焦香酥脆的底板,一口咬下去充满了满足感,快来学学怎么做吧。


(相关资料图)

生煎馒头

视频时长1分44秒,建议在WiFi环境下观看

材料

猪肉糜、猪皮冻、中筋面粉、食盐、白糖、绵白糖、鸡精、味精、白胡椒粉、生抽、老抽、葱姜水、泡打粉、干酵母、黑芝麻、葱花

做法

1. 500g猪肉糜里加入8g食盐、8g味精、8g鸡精、50g白糖,少许生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水,搅拌均匀。

2.加入皮冻,稍搅拌备用。

3.500g面粉中加入5g泡打粉、5g干酵母、50g绵白糖、约260g温水,揉成面团,醒发10分钟。

4.面团搓成长条后下剂,擀成片。

5.包入馅芯,醒发至蓬松,约20分钟左右。

6.锅内倒油,冷油放入生煎,火煎至底部淡黄,加入冷水,加盖,焖煎至水收干,约4分钟左右(大火1分钟,水开后转中火3分钟)。

7.开盖,撒上黑芝麻和葱花,继续加盖煎1分半左右即可。

完成小贴士

一斤肉馅内放入六两皮冻即可。

- 厨师简介 -

葛如影,上勤餐饮公司点心师,从事餐饮行业23年。

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综合自:上海发布

编辑:陈思宜

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