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1、河南鸡蛋变的功效和作用：河南鸡蛋变味辛凉，能中和胃酸，起到止泻解毒的作用。

2、而且河南皮蛋富含铁和维生素B，能促进营养物质的消化吸收，预防高血压、头晕、牙痛等疾病。醉酒的人吃河南皮蛋可以解酒。

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