别乱喝！

最近，气温攀升，清凉甘甜的椰子水成为不少人清爽降温的饮品优选。

尤其是原只无添加的椰子，更成了年轻人的新宠儿。不论在旅游景点、商超市场，都能见到它的身影。

但凡是购买过椰子的小伙伴们都知道，开椰子并非易事，得用刀将椰子底部的外皮切薄，直到看见坚硬的椰壳，再找准椰壳的脆弱处，给它精准的敲击、撬口……费时费力。

或者，选择预开口的椰子产品，按照指示拉开预留的开口，把吸管插进去，就能饮用。不费吹灰之力。

但是，最近却有人因喝了这种预开口的椰子出现了不良反应，“喝预开口椰子进急诊”“预开口的椰子水能喝吗”多个话题冲上热搜。

有网友分享，自己在喝了预开口的椰子后出现了高烧、呕吐、头晕等不良反应。在这篇帖子的评论里，也有不少网友表示自己也经历过类似的情况。

“喝了这种椰子水之后胃里翻江倒海”“喝完没一会儿就不舒服了，以后都不敢喝这种椰子水”网友们跟帖表示。

为什么喝了预开口的椰子水会导致这么严重的后果？

这是因为，变质的椰子会产生椰毒假单胞菌，而由该菌产生的米酵菌酸是引起食用者严重食物中毒和死亡的主要原因。

要知道，作为天然饮料，椰子的保质期是随着它的易喝程度提升而递减的。

销售椰青的商家介绍，从树上采下来后，带绿皮的椰青一般只能保质10-12天；砍去外皮后，若是使用保鲜剂并在冷藏条件下，可有8-10天的保存效果，若没使用保鲜剂，在常温下放置次日就会开始长霉点，放置超3天一般就已经发霉了。

而预开口的椰子，因内部与空气接触、储存方式不当、潮湿天气等原因很容易引发细菌滋生，出现发霉、变质的情况。

米酵菌酸的毒性大，根据福建省疾控中心卫生检验检测所的研究数据显示，其急性毒性比黄曲霉毒素、氰化钠强3-5倍，10mg的米酵菌酸即可导致140只小白鼠中毒死亡。

除了毒性大，米酵菌酸的中毒潜伏期还短，发病较急，常见为30分钟-12小时，少数为1至2天。

摄入后对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害；轻度中毒表现为头晕、全身无力、上腹部不适、恶心、呕吐（呕吐为胃内容物）及轻微腹泻等；重度中毒表现为呕吐（呕吐物呈咖啡色样物）、意识不清、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。

还要注意的是，米酵菌酸的耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，且目前米酵菌酸尚无特效解毒药，病情的严重程度和治愈情况取决于摄入米酵菌酸的量。

另外，误喝变质椰子水也可能会感染3-硝基丙酸，这是一种毒力很强的嗜神经毒素，也不怕热，加热和消毒剂处理后毒力不减，人体对其没有免疫性，也没有特效药可以解毒。中毒者严重可因脑缺血坏死1-3日内死亡，即便是幸存者也常留有终生残疾的后遗症。

有什么方法能辨别椰子是否能食用？

首先，有条件的话，尽量购买未开口的椰子，并在保质期内冷藏存放，要喝时，再用刀具或专门的工具开口饮用。

其次，不论是自己现开的，还是选购预开口椰子，都建议将椰子水倒出，按以下三步骤辨别：

正常的椰子肉应该是白色的，椰子水呈澄澈的状态。如果发现椰子肉或椰子水颜色变黄，这种情况下就不能食用了。

正常的椰子会散发甘甜清香的味道，一旦味道变酸，不可食用。

正常的椰子水应该是透明无杂质的。如果倒出来的椰子水里出现结块的物体或是不正常的沉淀物，就代表已经变质了。

来源 |福建省疾控中心等

文 | 全媒体实习记者李希悦、全媒体记者 林芷汐

图 | 来源网络

编辑&排版 | 全媒体编辑 木夕、实习编辑李希悦